GELBER TEE

Gelber Tee

Gelber Tee wird traditionell vergleichbar mit den Oolongs nur halb- oder teilweise fermentiert- Bei der Produktion muss der Teemeister mit viel Fingerspitzengefühl vorgehen, um den Oxydationsprozess im richtigen Augenblick zu stoppen. Aufgrund seiner belebenden Wirkung und vielen wohltuenden Eigenschaften blieb er lange Zeit ein Privileg buddhistischer Mönche. Seine Sortenvielfalt ist sehr begrenzt, die verfügbaren Mengen gering. Berühmt ist sein Aroma, welches „Spuren von Schokolade und Kaffee“ enthält. Fotos aus der laufenden Produktion sind bis heute nicht möglich, da die Geheimnisse bewahrt werden sollen

Produktionsschritte:

Pflücken der frischen Blätter von meist wildwachsenden Teesträuchern
Welken der Blätter unter freiem Himmel für rund 2 Stunden
De - enzymieren, sprich zerstören der pflanzeneigenen Enzyme durch trockene Hitze, für 6 – 7 Minuten bei einer Temperatur von 180 – 200°C. (Dieser Vorgang wird von Hand vollzogen)
Ausbreiten des Blattes zum Abkühlen auf Bambusmatten für 30 Minuten
Rollen des Tees für 30 – 45 Minuten. ( Je nach Wertigkeit geschieht dieser Prozess per Hand oder Maschine.)
Der Tee wird zu kleinen Häufchen zusammengepackt und in einem Raum von konstanter Luftfeuchte und ca. 26°C Umgebungstemperatur für 2 Stunden gelagert. Während dieser Prozedur ändert der Tee seine Farbe ins gelbliche.
Im Anschluss wird das Blatt bei einer Temperatur von 150 bis 160°C über Holzkohle gefeuert.
Ein zweiter Feuerungsprozess schließt sich an, diesmal bei 200°C. Der fertige Tee wird zum Abkühlen ausgebreitet.

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GelberTee aus China Aroma mit Spuren von Kaffee und Schokolade. Charakteristisch sind die Stengel die dem Tee sein süßes Aroma verleihen.
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